Профессиональные навыки • осуществление организации, контроля и координации деятельности кухни ресторана; • контроль за рациональным использованием материальных и трудовых ресурсов; • изучение спроса потребителей на продукцию ресторана (инжиниринг меню); • формирование меню блюд; • составление калькуляционных и технологических карт; • работа с поставщиками, контроль закупок и стоимости продуктов; • взаимодействие с контролирующими органами (СЭС, и т.д); • проэктирование кухни (план размещения, подбор и заказ оборудования); • установление для подчиненных работников служебных обязанностей и контроль их выполнения; • принятие решений о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников кухни; • ведение табеля рабочего времени; • мотивация работников кухни; • контроль за соблюдением работниками кухни правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных тренований, правил личной гигиены. - разработка и доработка меню с учетом вкусовых предпочтений клиентов; - оптимизация трудозатрат на изготовление блюд меню; - разработка технологических и калькуляция карт; - разработка сезонного меню; - разработка меню по странам мира; - оптимизация стоимости изготовления блюд меню; - обеспечение документирования деятельности в рамках своей зоны ответственности; - форматирование меню компании и его сегментация по группам клиентов; - разработка стандартов приготовления и подачи блюд; - анализ, разработка и внедрение меню, проведение мастер-классов и обучения персонала при вводе новых блюд; - проведение проработок; - обучение поваров и су-шефов, оценка и последующий контроль; - полное обновление меню с учетом сезонных предложений; - проведение мастер-класса для су-шефов, поваров; - участие в проведении съемок на телевидении; - организация и проведение банкетов.