Шеф повар консультант Участие в МК и презентациях по развитию производства премиальных и альтернативных стейков из говядины породы Герефорд Создание ттк Проработки

Проектная работа Ресторан при отеле 5* Запуск работы ресторана Работа с Iiko Работа с ТТК Проработка меню Поиск поставщиков Работа над себестоимостью Наладка работы ресторана Поиск поваров Обучение поваров Работа с официантами

Чтение курса " Поварское и кулинарное дело" Обучение студентов Проведение МК

Управление подразделением кухня Организация и контроль работы : Банкеты 50-600чел Выездные банкеты 20-200чел Фуршеты 50-600чел Выездные фуршеты 50-800чел - Организация, подготовка банкетов и фуршетов согласно ТЗ - Поиск и подбор персонала - Контроль работы поваров - Поиск поставщиков продуктов - Контроль качества продуктов - Контроль качества производимых блюд - Контроль ФОТ - Разработка и проработка меню - Составление ТТК и калькуляционных карт - Контроль за плановым и и внеплановым ремонтом оборудования - Работа над оптимизацией производства - Контроль Food cost и labor cost

Ресторан "Колоннада", г. Кисловодск Работа на момент StartUp -Планирование оборудования и его расстановка на кухне. - Работа с поставщиками, подбор оборудования - Подбор кухонного инвентаря, посуды согласно ТЗ и меню. - разработка меню - проработка меню - составление ТТК - работа с Rkeeper и Storehouse с нулевого момента - подбор персонала, обучение - подбор поставщиков по поставке продуктов питания Работа работающего ресторана - анализ продаж за месяц, за квартал - контроль Food cost и labor cost - контроль ФОТ - работа над снижением себестоимости блюд - проведение и разбор плановых и внеплановых инвентаризаций - работа с поставщиками по закупке продуктов питания - мониторинг цен у поставщиков - подбор поваров - обучение поваров, периодическая атестация у поваров и официантов - контроль за качеством выпускаемых блюд согласно утвержденному меню. - разработка спецпредложений, обновлений и сезонного меню - проведение гастроужинов

Ресторан караоке " Людовик" Создание меню согласно концепции заведения ( европейская кухня, русская кухня, кондитерские изделия, банкетное меню) Подбор, мониторинг цен и закупка технического оборудования и инвентаря для данного заведения. Поиск поставщиков, переговоры, заключение договоров на поставку продуктов Проработка блюд и согласование. Организация и контроль работы кухни; Обучение поваров Составление графиков работы персонала Соблюдение технологического процесса; Составление заявок на необходимые продукты‚ полуфабрикаты и сырье; Контроль сроков поставки и наличия ассортимента. Учет запаса продуктов‚ соблюдение сроков и условий хранения продуктов, инвентаризация; Контроль соблюдения правил и норм охраны труда‚ техники безопасности‚ санитарных требований и правил личной гигиены; Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи‚ бракеражу сырой и готовой продукции и другим производственным вопросам; Составление отчетов о производственной деятельности. Работа с поставщиками, мониторинг цен на продукты

Ресторан, караоке бар "DellMare" Количество сотрудников-12 человек. Создание меню согласно концепции заведения (Европейская кухня, кавказская кухня, паназиатская кухня, банкетное меню, кондитерские изделия, хлебобулочные изделия) Работа с Iiko Подбор, мониторинг цен и закупка технического оборудования и инвентаря для данного заведения. Проработка блюд и согласование. Организация и контроль работы кухни; Соблюдение технологического процесса; Составление заявок на необходимые продукты‚ полуфабрикаты и сырье; Контроль сроков поставки и наличия ассортимента. Учет запаса продуктов‚ соблюдение сроков и условий хранения продуктов, инвентаризация; Контроль соблюдения правил и норм охраны труда‚ техники безопасности‚ санитарных требований и правил личной гигиены; Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи‚ бракеражу сырой и готовой продукции и другим производственным вопросам; Составление отчетов о производственной деятельности. Работа с поставщиками, мониторинг цен на продукты

Гостинично- ресторанный комплекс " Петровская застава" Контрактный проект Создание меню согласно концепции заведения ( европейская кухня, русская кухня, кондитерские изделия, банкетное меню) Подбор, мониторинг цен и закупка технического оборудования и инвентаря для данного заведения. Проработка блюд и согласование. Организация и контроль работы кухни; Обучение поваров Составление графиков работы персонала Соблюдение технологического процесса; Составление заявок на необходимые продукты‚ полуфабрикаты и сырье; Контроль сроков поставки и наличия ассортимента. Учет запаса продуктов‚ соблюдение сроков и условий хранения продуктов, инвентаризация; Контроль соблюдения правил и норм охраны труда‚ техники безопасности‚ санитарных требований и правил личной гигиены; Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи‚ бракеражу сырой и готовой продукции и другим производственным вопросам; Составление отчетов о производственной деятельности. Работа с поставщиками, мониторинг цен на продукты

Контрактный проект на крайнем севере ЯНАО Разработка, приготовление блюд и проведение банкетов для первых лиц, ВИП персон и иностранных делегаций Проработка блюд и согласование. Организация и контроль работы кухни; Соблюдение технологического процесса; Составление заявок на необходимые продукты‚ полуфабрикаты и сырье; Контроль сроков поставки и наличия ассортимента. Учет запаса продуктов‚ соблюдение сроков и условий хранения продуктов, инвентаризация; Контроль соблюдения правил и норм охраны труда‚ техники безопасности‚ санитарных требований и правил личной гигиены; Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи‚ бракеражу сырой и готовой продукции и другим производственным вопросам; Составление отчетов о производственной деятельности. Работа с поставщиками, мониторинг цен на продукты

Контрактная работа. Подготовка фестиваля " Казачьи шермиции" Питание для 8000 человек, фуд корты (5точек) и ресторан Создание меню на фестиваль Поиск поставщиков Подбор и обучение персонала Контроль за качеством приготовления, оформления Работа с поставщиками продуктов

Ресторан стейк-хаус "Граф Скотинин" Контрактная работа Проработка хлебобулочных изделий и введение их в реализацию Проработка и введение в реализацию кондитерских изделий Проработка блюд и согласование. Составление ТТК Работа в программе Iiko Составление заявок на необходимые продукты‚ полуфабрикаты и сырье; Контроль сроков поставки и наличия ассортимента. Контроль соблюдения правил и норм охраны труда‚ техники безопасности‚ санитарных требований и правил личной гигиены; Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи‚ бракеражу сырой и готовой продукции и другим производственным вопросам; Составление отчетов о производственной деятельности.

Ростов-Арена Контракт на время проведения ЧМ-2018 Питание VIP-персон и болельщиков (2500-3500 чел.) Количество сотрудников- 55 человек Работа в программе Iiko Организация и контроль работы кухни; Соблюдение технологического процесса; Составление заявок на необходимые продукты‚ полуфабрикаты и сырье; Контроль сроков поставки и наличия ассортимента. Учет запаса продуктов‚ соблюдение сроков и условий хранения продуктов, инвентаризация; Обучение и инструктаж персонала кухни на рабочем месте. Контроль соблюдения правил и норм охраны труда‚ техники безопасности‚ санитарных требований и правил личной гигиены; Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи‚ бракеражу сырой и готовой продукции и другим производственным вопросам; Составление отчетов о производственной деятельности.

Маринс Парк Отель Ростов Ресторан "Синема" Кафе" Мамины пельмешки" Ресторан "Тюбетейка" Контрактная работа Создание меню согласно концепции заведений (A la carte для двух ресторанов, русская кухня, кавказская кухня, донская кухня, европейская кухня, шведский стол, меню для фуршетов и кейтеринга, банкетное меню) Количество сотрудников- 45человек Контроль работы шведской линии Подбор, мониторинг цен технического оборудования и инвентаря для данного заведения. Разработка меню на рестораны и банкетного меню. Разработка блюд согласно индивидуальным требованиям гостей (спортивные и медицинские показатели, диета) Проработка блюд и согласование. Составление ТТК Работа в программе Iiko Организация и контроль работы кухни; Соблюдение технологического процесса; Составление заявок на необходимые продукты‚ полуфабрикаты и сырье; Контроль сроков поставки и наличия ассортимента. Учет запаса продуктов‚ соблюдение сроков и условий хранения продуктов, инвентаризация; Подбор персонала, обучение и инструктаж на рабочем месте. Контроль соблюдения правил и норм охраны труда‚ техники безопасности‚ санитарных требований и правил личной гигиены; Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи‚ бракеражу сырой и готовой продукции и другим производственным вопросам; Составление отчетов о производственной деятельности.

Ресторан-кафе премиум класса при автосалоне "Тойота цетр Ростов", столовая для питания персонала автосалона Количество сотрудников-15человек Разработка меню согласно концепции заведения (европейская кухня, кондитерские изделия, меню для фуршета и кейтеринга, хлебобулочные изделия) Startup нового заведения- кафе премиум-класса Создание меню и ребрендинг заведения Стабильная работа баров, обучение персонала Подбор, мониторинг цен и закупка технического оборудования и инвентаря для данного заведения. Составление меню на фуршеты, кейтеринги Проведение фуршетов, кейтерингов Проработка блюд и согласование. Подбор персонала на бар и на кухню. IIKO-налаживание, ведение, анализ Составление ТТК. Организация и контроль работы кухни; Соблюдение технологического процесса; Составление заявок на необходимые продукты‚ полуфабрикаты и сырье; Контроль сроков поставки и наличия ассортимента. Учет запаса продуктов‚ соблюдение сроков и условий хранения продуктов, инвентаризация; Контроль соблюдения правил и норм охраны труда‚ техники безопасности‚ санитарных требований и правил личной гигиены; Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи‚ бракеражу сырой и готовой продукции и другим производственным вопросам; Составление отчетов о производственной деятельности. Работа с поставщиками, мониторинг цен на продукты

Startup нового заведения- Кафетерий-пекарня "Booblik" Контрактная работа Количество сотрудников-10человек Разработка меню; Фастфуд, кондитерские изделия, хлебобулочные изделия Создание меню и открытие заведения с нуля Подбор, мониторинг цен и закупка технического оборудования и инвентаря для данного заведения. Проработка блюд и согласование. Составление ТТК на хлеба собственного изготовления, выпечку для данного заведения, проработка и введение в продажу. Проведение мастер-классов для детей Подбор персонала. IIKO Составление ТТК. Организация и контроль работы кухни; Соблюдение технологического процесса; Составление заявок на необходимые продукты‚ полуфабрикаты и сырье; Контроль сроков поставки и наличия ассортимента. Учет запаса продуктов‚ соблюдение сроков и условий хранения продуктов, инвентаризация; Контроль соблюдения правил и норм охраны труда‚ техники безопасности‚ санитарных требований и правил личной гигиены; Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи‚ бракеражу сырой и готовой продукции и другим производственным вопросам; Составление отчетов о производственной деятельности. Работа с поставщиками, мониторинг цен на продукты, составление технологических карт, проработка меню, составление меню

Startup нового заведения- клуб караоке "ГаГа" Количество сотрудников- 14человек Создание меню согласно концепции (европейская кухня) Открытие заведения Составление ТТК. Организация и контроль работы кухни; Соблюдение технологического процесса; Составление заявок на необходимые продукты‚ полуфабрикаты и сырье; Контроль сроков поставки и наличия ассортимента. Учет запаса продуктов‚ соблюдение сроков и условий хранения продуктов, инвентаризация; Контроль соблюдения правил и норм охраны труда‚ техники безопасности‚ санитарных требований и правил личной гигиены; Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи‚ бракеражу сырой и готовой продукции и другим производственным вопросам; Составление отчетов о производственной деятельности. Работа с поставщиками, мониторинг цен на продукты, составление технологических карт, проработка меню, составление меню

Ресторан "New York" стейк-хаус, премиум класс Количество сотрудников - 15человек Разработка меню согласно концепции ресторана (европейская кухня, американская кухня, кондитерские изделия) Составление технологических карт Проработка меню Организация и контроль работы кухни; Соблюдение технологического процесса; Составление заявок на необходимые продукты‚ полуфабрикаты и сырье; Контроль сроков поставки и наличия ассортимента. Учет запаса продуктов‚ соблюдение сроков и условий хранения продуктов, инвентаризация; Контроль соблюдения правил и норм охраны труда‚ техники безопасности‚ санитарных требований и правил личной гигиены; Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи‚ бракеражу сырой и готовой продукции и другим производственным вопросам; Составление отчетов о производственной деятельности. Работа с поставщиками, мониторинг цен на продукты

Ресторан "Посадоффест" сеть к-в "ЛЮКСОР" (европейская , итальянская, паназиатская кухни) Предварительная заготовка блюд, составление заявок на продукты, контроль качества продуктов, выполнение заказов согласно технологическим картам Выполнение заказов горячего цеха, холодного цеха, пиццайоло, сушист.

Методика преподавания и современные образовательные технологии в агросфере

Экономический, Государственное и муниципальное управление

Технология продукции и организация общественного питания, Технология продуктов общественного питания

Энергетический факультет, ЭПП

ГАУК РО "ОДНТ", Государственное и муниципальное управление