Галиев Рашит Раилевич Мобильный телефон: ; Возраст: 28 лет (08.03.1995) Проживание: город Уфа, микрорайон Зеленая роща Гражданство: Россия Карьеру в кулинарном деле начал в 2014 году под руководством одного из талантливейших шеф-поваров Уфы Руслана Вахитова в ресторане «Урал Тау». Изучал базу профессии, в первую очередь, на основе местной кухни. Впитывал азы поварского искусства, познавая тонкости рабочего процесса. Следующей ступенью стало попадание в одну из топовых поварских команд столицы республики, в сеть заведений Smoky. Здесь я значительно расширил свою кулинарную географию, а также участвовал в проработке и запуске Soloway. После устроился в ресторан Lulu, в развитие кухни которого вложил силы один из отцов авторской кухни города Александр Финк. Под его крылом я познакомился с такими нюансами (текстуры, особенности химических и физических процессов, соблюдения уникальных технологий), что уже окончательно влюбился в поварское дело. Затем кулинарная судьба занесла меня в Красную Поляну, в заведение «Мидии & Вино / PATAGONIA», находящееся в самом центре главного горнолыжного курорта страны, а также участвовал в проработке и запуске «PATAGONIA» Упор в кухне данного ресторана, исходя из названия и концепции, делался на блюда с преобладанием морепродуктов. Здесь я «подружился» с фауной морей и океанов, изучил биологию «обитателей глубин» и специфику их приготовления под чутким руководстом Олега Кожуха . Далее принимал активное участие в открытии кофейни Julius Meinl в Красной Поляне. Под патронажем бизнесмена и ресторатора Алексея Вархо в этом заведении я познавал индустрию кофе. Здесь же разработал свою кухню, приняв во внимание итоги «мозговых штурмов» учредителя и сотрудников. Мы пришли к золотой середине, создав уникальное меню, которое и по сей день пользуется популярностью. Крайним местом работы на данный момент моей профессиональной жизни был ресторан «Море И мясо» под руковдством Павла Меркулова. Упор заведения был уделен на технологию «Low & Slow», «High & quick» а так же комбинировынные методы приготовления мяса и дичи, птицы ,рыбы и морепродуктов Отдельно отмечу, что во время работы во всех вышеуказанных заведениях я неоднократно трудился на выездных банкетах и фуршетах, как местного, так и федерального масштабов. Принимал участие в организации крупных вечеринок в стиле open-air, презентаций, фуд-фестивалей и тд. В разные периоды своей карьеры ездил на платные обучения, прокачивал опыт. Плюсы: профессионализм, креативность, трудолюбие, коммуникабельность. Навыки, предложения и еще немножечко о себе: - Мои знания и опыт гарантируют контроль качества блюд независимо от кухонь регионов мира. Например, могу предложить блюда европейской кухни в авторской подаче, соблюдя все оригинальные рецептуры. - Правильный расчет времени приготовления блюд с полным донесением их вкусовых характеристик считаю одним из своих профессиональных приоритетов. - Заявляю о необходимости делать ставку на сезонность меню. - Вкусно, быстро и оригинально – мой девиз. - Из предложений – мое оборудование. Оно позволит кухне под моим руководством, в том числе, выдавать качественно приготовленные брискеты, копченое мясо, птицу и дичь. Также с помощью него можно производить оригинальную неаполитанскую пиццу, приготовленную при высоких температурах с минимальными затратами времени. К тому же, оборудование позволяет готовить в комбинированном формате, что также ускоряет рабочий процесс. - Наконец, мой широкий круг общения помогает одним из первых знать обо всех предстоящих тематических мероприятиях, что, несомненно, пойдет на пользу Вашему заведению.