Имеется собственный автомобиль

Права категории B

В сфере HoReCa я более 10 лет. Имел опыт работы на различных позициях: от ранера и официанта, до управляющего и арт-директора. Лишь нет опыта в поварской стязе. Главным своим навыком считаю умение решать проблемы и задачи. А где решение, там и постановка целей для команды (подчинённых) и доходчивое объяснение их. Делегирование, отсутствие ручного управления, тяга к систематизации и упрощению рабочего процесса. Пожалуй, главные достижения и уроки я получил, работая в баре "Дуть". 1. Создание не одного продающего меню. Благодаря созданию чётких пропорций (вечной классики, простых и понятных сочетаний, нового и экстравагантного) получалось предсказывать, что будет продающим, а что подготовка к следующему обновлению меню. 2. Финансовая составляющая. Работа с поставщиками, работа со скидками, работа с себестоимостью блюд, работа с заготовочными процессами, работа с закупочной стоимостью- всё это позволяло регулярно держать фудкост в целевых позициях (общий фудкост от месяца к месяцу 17-19%, при средней ценовой политике по городу), держать списания продуктов на уровне до 0,5% от себестоимости продаж за календарный месяц (выходило около 0,1%), регулярная аналитика конкурентов, регулярный АВС анализ (марочные отчеты, аналитика продаж, контроль списаний и всё в ту же степь). 3. Команда. Пожалуй, это главное моё достижение в этом заведении: собрал команду с минимальной текучкей (за 5 лет работы из команды барменов ушло 7 человек, 4 из них на должность выше или в бары классом выше). Регулярное обучение, проводимое не из "под палки", а по собственной инициативе барменов. Мотивированные, заряженные, честные- это всё про команду, которую я создал.